Receta: Cebiche estilo Gibaja

INGREDIENTES:

Filete de atún congeladfo (300 gr.)

Cebolla blanca, picada finamente (100 gr.)

Pepino pelado y sin semillas (150 gr.)

Jitomate sin semillas, picado finamente (100 gr.)

Chile habanero (3 piezas)

Aceite de oliva (15 cc.)

Mando ataúlfo, finamente picado (100 gr.)

Sal (15 gr.)

Pimienta (8 gr.)

Cilantro o culantro (20 gr.)

Jugo de limón (300 gr.)

Ajonjolí tostado (50 gr.)

Aguacate o palta (1 pieza)

Mayonesa (100 ml.)

Chiles chipotles adobados (1 cda.)

PROCEDIMIENTO:

1)    Cortar finamente el atún mientras esta congelado para facilitar el proceso.

2)    Cortar el pepino en trozos muy pequeños.

3)    Cortar finamente el chile habanero.

4)    Mezclar en un bowl grande, el atún, la cebolla picada, el jitomate picado, el cilantro, el chile habanero, el aceite de oliva, el aguacate, la sal, la pimienta y el mango.

5)    Agregar el jugo de limón y dejar reposar en el refrigerador por 10 min.

6)    En un mixer mezclar la mayonesa con el chipotle.

7)    Llenar cucharas de porcelana con el cebiche y agregar un poco de ajonjolí tostado por encima.

8)    Cortar rebanadas un poco de mango para la decoración.

RECOMENDACIONES:

"Recomiendo acompañar con cerveza clara bien fría o con un vino blanco", Chef Gibaja.

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