Cocina Costillas de Cerdo en Pulque con sopesitos de manteca

Fecha: 2017/03/27

Fuente: Hoy

Cocina Chef Oropeza

Prepara junto al Chef Oropeza esta deliciosa opción para arrancar la semana junto a tu familia

Costillas al Pulque

  • 1 kg. de costillas de cerdo
  • 20 gr. de ajo
  • 150 gr. de cebolla blanca
  • 3 gr. hoja de laurel
  • 3 gr. de orégano
  • 40 gr. de chile ancho
  • 250 ml. de pulque
  • 100 ml. de agua
  • 100 gr. de manteca
  • 10 gr. de sal de grano

 Sopecitos

  • 250 gr. de masa de maíz
  • 25 gr. de manteca
  • 150 gr. de frijoles negros refritos
  • 100 gr. de cebolla en bruniose
  • 100 gr. de queso panela

Salsa Verde Cruda

  • 150 gr. de tomate verde
  • 100 gr. de cebolla blanca
  • 50 gr. de chile serrano
  • 1 manojo de cilantro
  • 10 gr. de sal

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PROCEDIMIENTO

  • Asar 50 gr de cebolla con un diente de ajo y los chiles, hervir todo hasta que se suavicen los chiles y licuar.
  • Freír las costillas en manteca con el resto de la cebolla picada y el ajo, integrar la salsa y el pulque, si es necesario agregar agua, sazonar y hervir llevar al horno por 45 minutos a 180° centígrados.
  • Retirar las costillas y espesar la salsa para acompañar.
  • Mezclar la masa con 25 gr de manteca, si es necesario agregar agua, formar sopes y cocerlos terminarlos al comal con más manteca y rellenar con frijoles refritos, cebolla picada y queso.

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