Cocina: Queso Relleno

Fuente: Hoy

Descubre cómo preparar un delicioso Queso Relleno con los tips que nos comparte la Chef María Petrona Alvarado y el Chef Oropeza

Receta: Queso Relleno
Ingredientes:
• 1 Cascarón de queso de bola con tapa
• 1 Kg. De carne de puerco molida
• 250 g de manteca de cerdo
• 1 cebolla finamente picada
• 4 cucharadas de pasitas
• 16 alcaparras (medio frasco chico)
• 24 aceitunas sin hueso ni relleno
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 5 huevos cocidos
• 2 tomates (jitomates) grandes asados, pelados y picados
• 2 chiles dulces picados y sin semillas
• 4 cucharadas de harina
• 2 hojas de plátano asadas
• ½ taza de agua
• 1 lienzo de manta de cielo
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
• Remojar la bola de queso vacía por 10 horas.
• Escurrir y raspar por dentro y fuera, hasta que la cera roja desaparezca por completo. Acitronar media cebolla picada en suficiente manteca.
• Añadir la carne molida y sofreír un poco.
• Agregar la mitad de pasitas, alcaparras, aceitunas y chile, revolviendo para mezclar bien.
• Verter el vinagre cuando la carne esté cocida.
• Salpimentar al gusto.
• Picar las claras muy finitas.
• Añadirlas a la carne ya cocida.
• Rellenar el cascarón de queso con la mezcla de carne, alternando con las yemas enteras, cuidadosamente para no romperlas.
• Colocarle la tapita. Envolver en las hojas de plátano y luego en el lienzo.
• Cocer al vapor o baño de maría, hasta que suavice la cáscara, cuidando que no se moje. Freír en manteca los tomates con una pizca de sal, la media cebolla restante y la otra mitad de pasitas, aceitunas y alcaparras.
• Disolver harina cernida y una pizca de sal en media taza de agua para formar el tan. Colar la salsa y apartar el jugo que suelte. Añadir ese jugo a la harina disuelta en el agua (tan), sin dejar de mover, hasta que espese.
• Sofreírlo a fuego lento en manteca.
• Servir en porciones individuales primero el queso relleno rebanado, luego la salsa blanca y por último la salsa de tomate.

PUBLICIDAD

Chef Oropeza RECIENTES

PUBLICIDAD

COMENTARIOS

PUBLICIDAD

CLIPS

TE PUEDE INTERESAR