Parrillada de vegetales y pescado con pesto de chipotle

Fecha: 2017/04/12

Fuente: Hoy

Cocina Chef Oropeza

Disfruta junto a Chef Oropeza de esta deliciosa receta de cocina

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Para el pesto

1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

2 chiles chipotles secos, asados e hidratados

1 diente de ajo

2 cucharadas de queso parmesano

¼ de taza de aceite de oliva

1 cucharada de agua

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la parrillada

1 berenjena mediana, en láminas semi gruesas

2 calabacitas medianas, en láminas semi gruesas

8 cebollas cambray chicas, en mitades

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2 nopales baby, limpios

4 lonjas de dorado o huachinango con piel (120g c/u aproximadamente)

1 pieza de chorizo de cerdo firme, en mitades (opcional)

Tortillas de harina, al gusto

Limones en cuartos, al gusto

Salsa, al gusto

PREPARACIÓN

Para el pesto

Procesa todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa y con textura. Reserva.

Para la parrillada

Barniza los vegetales y los lomos de pescado con parte del pesto de chipotle y cocínalos en tu parrilla caliente, hasta que las líneas se marquen en los vegetales y el pescado esté bien cocinado al centro y su piel se torne crujiente.

Asa el chorizo al mismo tiempo y hasta que dore completamente.

Arma un platón con los vegetales parrillados, el pescado, el chorizo y lleva hasta tu mesa para disfrutar con el resto de los ingredientes.

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