Cocina Costilla a los siete chiles con nopal

Fuente: Hoy

¡Para chuparse los dedos! Chef Yogui nos comparte esta exquisita receta que llenará de sabor tu paladar

Ingredientes:

1 kilo de costilla de cerdo

1 chile ancho sin semillas ni venas

2 chiles de árbol sin semillas ni venas

2 chiles guajillos sin semillas ni venas

1 chile chipotle sin semillas

1 chile pasilla

2 chile güeros sin semillas y en juliana

2 chiles poblanos sin semillas y en juliana

4 jitomates salades

2 dientes de ajo

1/2 taza de cebolla

1 cucharadita de orégano

2 clavos de olor

sal de mar al gusto

Pimienta negra martajada a gusto

3 cucharadas de Aceite de maíz

1 1/2 litro de agua

1 manzana verde en cuadritos, opcional

2 tazas de nopales asados y en juliana para acompañar

Procedimiento: En una olla de presión a fuego medio ponemos un poco de aceite para dorar la carne salpimentada previamente, mezclando con una espátula de madera de tanto en tanto hasta lograr una cocción pareja. Una vez logrado esto apagamos el fuego. Agregamos el chile poblano, los chiles güeros y la manzana verde, lo mezclamos muy bien y reservamos hasta colocarle la salsa de chiles.

En otra olla mediana con el agua agregamos los jitomates, cebolla, ajo, orégano, clavo de olor y los siguientes chiles: ancho, de árbol, guajillo, chipotle y pasilla. Prendemos el fuego y una vez que rompe hervor bajamos la temperatura y dejamos cocer por 5 minutos más. Llevamos esto a la licuadora hasta moler muy bien. Vertemos esta salsa en la olla con la carne, rectificamos de sal, colocamos la tapa y una vez que la válvula empieza a silbar lo dejamos por 15 minutos a fuego medio.

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Al momento de servir colocar los nopales en una fuente profunda y sobre ellas las costillas enchiladas. Se puede acompañar con frijoles la olla o arroz.

#yoguitip si no comes proteína animal puedes reemplazar por las tortitas de espinaca y arroz que preparé la otra vez. Prepara la salsa tal cual, acompaña con nopales y baña con la salsa.

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