Cocina Empanadas de atún con mayonesa de chile habanero

Fecha: 2017/03/23

Fuente: Hoy

Cocina Chef Yogui

Chef Yogui nos muestra cómo preparar estas deliciosas empanadas

Relleno de las empanadas de pescado

Ingredientes: 

-3 sobres de atún en agua

-2 tazas de cebolla amarilla o blanca picada fina

-1 taza de chile poblano en cuadritos pequeños

-2 tazas de jitomates en cuadritos

-4 dientes de ajo picado muy fino

-de 1 a 2 cucharaditas de chile de árbol picado

-2 cucharaditas de pimentón en polvo

-sal de mar al gusto

-1 taza de aceitunas verdes en aritos

-2 cucharadas de aceite de maíz u oliva

Preparación: en una olla mediana previamente calentada, coloca el aceite y la cebolla hasta dorar muy bien. Luego agrega el ajo, checa le poblano, chile de árbol, atún, jitomates, aceitunas, pimentón y la sal. Una vez lograda esta preparación déjala enfriar en la misma olla a temperatura ambiente, para ello de tanto en tanto mézclalo de abajo hacia arriba con la ayuda de un cucharón de madera para que se enfríe uniformemente, este proceso es necesario para evitar que se nos ponga aseda la preparación. Este relleno ya está listo para rellenar tus tapas de empanadas y hornear por docena al menos durante unos 20 min a fuego medio.

Para la masa 

Ingredientes:

-500 gr de harina blanca

-2 cucharadas de manteca de puerco o aceite de maíz

-250 ml de agua tibia

-3/4 de cucharada de sal de mar

Preparación: en un bowl grande o sobre la mesada de trabajo, haz un volcán en el centro y añade la manteca derretida o aceite, sal de mar y poco a poco el agua removiendo bien con una mano, hasta que quede una masa que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada ligeramente. Procede al amasado, para que la masa quede elástica. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Agarra un bollo de masa, aproximadamente 1/4 del bollo grande logrado y estíralo con la ayuda de un rodillo/ palote/ mattarello. Estira muy bien hasta lograr una masa de 2 milímetros de alto y con la ayuda de una tapa grande de frasco o un bowl pequeño, corta círculos de 10 a 12 centímetros de diámetro a los cuales llamaremos "tapas de empanada". En cada círculo coloca una cucharada del relleno y solo pintaras con tu dedo mojado con agua pura, la mita de la tapa para luego cerrar a la mitad y hacer el repulgue con los dedos.

#YoguiTip: en el peor de los casos que no te salga el repulgue con los dedos, puedes ayudarte haciendo presión con un tenedor en donde se una la masa de cada empanada a la mitad. Solo ten la precaución de no presionar demasiado, para que no te quede la orilla como pantalón deshilachado y también no lo hagas muy adentro para no pinchar la masa y que luego se nos escape el jugo de la empanada.

Mayonesa de chile habanero (Vegetariana/Vegana/Carnívora) 

- 11/2 taza de zanahoria al vapor o hervida

-de 1 a 3 chiles habaneros sin semillas y tatemados al comal

- 1/2 de taza de aceite de maíz u oliva

- el jugo de 1/2 limón

- sal de mar al gusto

 Preparación: coloca en el vaso de la licuadora la zanahoria, chile habanero, sal de mar, jugo de limón y la mitad de la cantidad de aceite, pon a trabajar la maquinaria y agrega el resto del aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa.

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YoguiTip: El aceite es el emulsionante que te dará la consistencia de mayonesa. Tal vez requiera un poco más de la cantidad de la receta, te cuento esto para que estés prevenid@

Te recomiendo acompañar tus empanadas además de la mayonesa de habanero, con aguacate en rebanadas y cilantro picado.

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