Cocina Fettuccini al chipotle con setas

Fuente: Hoy

Disfruta junto a tu familia del delicioso sabor de este platillo con las mejores recomendaciones de Chef Yogui

Para la masa 

(6 porciones)

Preparación de la masa:

Ingredientes: 

– 500 gr de harina blanca

– 2 cucharaditas de chile chipotle hidratado y molido

– 3 yemas de huevo y 1 huevo entero

– 250 ml de agua pura

– 3 cucharadas de aceite de maíz

– 2 cucharaditas de sal de mar

Preparación:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal en un recipiente amplio o sobre la mesada de trabajo. Haz un volcán en el centro y añade el agua tibia, yemas, chile chipotle, huevo entero y el aceite.

Remueve bien con una mano, hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada ligeramente. Procede al amasado, para que la masa quede elástica y gracias a la acción del amasado. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Deja reposar en refrigeración al menos por 30 minutos.

De del gran bollo logrado, haz un chorizo y divide en porciones para luego estirar cada uno con la ayuda de un rodillo hasta lograr la forma ovalada y de 3 milímetros de alto. Deja reposar unos 15 o 20 min sobre la mesada de trabajo. Una vez pasado este tiempo espolvoréale un poco de harina por arriba y enrolla suavemente. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado y de hoja ancha, haz cortes de lo más parejo posible de 1/2 cm de ancho y separa la pasta con los dedos sin ejercer mucha presión para que esta no se rompa. Puedes dejar que se seque en una charola enharinada hasta el momento que la uses o puedes ya tener una cacerola con 3/4 de agua hirviendo ya con un poco de sal y sumergirla pasta para cocerla. Como esta pasta es casera… cuando empieza a flotar ya está en su punto perfecto de cocción, solo te llevará de 3 a 4 minutos su cocción.

Para las setas 

-250 gr de setas en tiras gruesas y asadas al comal

-2 tazas de chile poblano en juliana

-1 taza de cebolla en juliana

-2 dientes de ajo en rebanadas

-2 cucharadas de hojas de estragón fresco u orégano

-sal de mar al gusto

-2 cucharadas de aceite de oliva

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-1/4 de crema de leche opcional

Preparación: en un sartén previamente calentado agrega los ingredientes en el siguiente orden aceite, ajo, cebolla y chile poblano hasta dorar muy bien. Una vez logrado esto agrega la sal, el estragón y la crema. Deja que llegue casi a punto de hervor y ya estará listo para servir.

Cuando sirvas en el plato coloca la pasta hervida, arriba esta crema con poblano y sobre ella las setas asadas.

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