Cocina Pescado a la Veracruzana

Fuente: Hoy

Chef Yogui comparte el secreto para preparar este delicioso platillo

Ingredientes:

– 4 filetes de pescado blanco (huachinango, mojarra o dorado)

– 2 limones

– 1 Kg de jitomate

– 2 dientes de ajo

– 1 cebolla grande

– 4 chiles güeros

– 10 aceitunas verdes sin semilla

– 2 hojas de laurel

– 1 ramita de tomillo fresco

– 1 cucharada de orégano seco

– 2 ramitas de mejorana

– 1 mg de perejil

– 5 jalapeños (opcional)

– 1 chorrito de vinagre blanco

– Aceite de oliva para freír

– Pasas

– Sal a gusto

Preparación: 

Baña las rebanadas de pescado con limón y sal, y resérvalas.

Calienta el aceite de oliva, fríe cuatro dientes de ajo y retíralos cuando estén bien dorados.

Agrega la cebolla, el jitomate, y el ajo restante rebanados, deja a fuego medio durante 10 minutos. Añade las aceitunas junto con el laurel, la mejorana, el tomillo y las ramitas de orégano seco y también fresco, el chile güero en rajitas y un chorrito de vinagre.

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Deja a fuego lento durante media hora. Seca muy bien el pescado con papel absorbente. Pon en un sartén un poco de la salsa, introduce cuidadosamente las rebanadas de pescado y déjelas cocer hasta que esté en su punto, agrega el resto de la salsa y el perejil muy fresco y picadito.

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