Cocina Pipián de Venas

Fuente: Hoy

Chef Yogui te comparte el secreto, para preparar esta deliciosa receta que cautivará el paladar de tu familia

Ingredientes: 

-2 tazas de ajonjolí tostado

-1 taza de pepita de calabaza

-1 taza de cacahuate pelado y tostado

-1/2 taza de semillas de chile Guajillo mulato y pasilla

– trocito de canela

-2 dientes de ajo

-5 tazas de agua o caldo de puerco o consomé de pollo o caldo de vegetales

-2 cucharaditas de manteca de cerdo o aceite de ajonjolí

-1 cucharada de sal

Preparación:

En el vaso de licuadora coloca el líquido seleccionado y luego todos los ingredientes, pon a funcionar la máquina hasta obtener una salsa muy fina y tersa. Puede ayudarte con un colador para retirar el bagazo, regrésalo a la licuadora y agrégale más del líquido para licuar, de esta forma no nos sobrará nada y utilizaremos hasta lo último de nuestra molienda. Junta todo y reserva.

En una cacerola a fuego alto calienta la grasa elegida y antes de que llegue a punto de humo agrega la molienda o salsa fina por tres minutos moviendo constantemente y cambia a fuego bajo. Incorpora la sal, mezcla perfectamente con la ayuda de un cucharón de madera y deja cocer durante 15 minutos más. Cuando llegue a punto de hervor hay que estar moviendo constantemente. Rectifique la sal de ser necesario.

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Al final puedes agregar: 

-Seis Chilacayotes o chilacayote tierno al gusto, cortados en cuatro o seis gajos cada uno

-1kg de puerco, costilla con carne o espinazo hervido con ajo, sal y cebolla, este mismo caldo lo reemplazas por las cinco tazas de agua de la receta

-Un pollo mediano en trozos, hervido con ajo, sal y cebolla, este mismo caldo lo reemplazas por las cinco tazas de agua de la receta.

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