Cocina Pozole verde de pollo y setas

Fuente: Hoy

Chef Yogui te comparte esta deliciosa opción para continuar con las celebraciones ¡Te encantará!

Para el Pozole 

– 4 tazas de maíz (nixtamalizado) para pozole

– 400 gr de pechuga de pollo

– 1 cebolla grande, pelona y con una X marcada en cada punta

– 5 dientes de ajo, pelones

– 1 manojo de mejorana u orégano fresco (desinfectado)

– Sal de mar al gusto

– Agua pura hasta pasar cuatro dedos del nivel del maíz

Preparación:

Pones tu maíz (nixtamalizado) a cocer con el agua, la cebolla, los ajos hasta que el maíz esté a punto de reventar o florear los granitos, agrega la pechuga de pollo y cuece por 20 minutos retirando con una espumadera la espuma. Una vez transcurrido ese tiempo apaga el fuego y agrégale el caldillo junto con el pollo si lo quieres con proteína animal.

Para el caldillo verde: 

– 6 tomatillos verdes tatemados

– 250 gr de hojas de espinacas blanqueadas

– 1/4 de cebolla tatemada

– De 1 a 2 chiles serranos picados sin semillas

– 1 taza de hojas de cilantro

– 2 cucharadas de pepitas de calabaza remojas y escurridas

– 1 cucharada de hojas de orégano fresco

– 1 diente de ajo tatemado

– 1/2 cucharadita de comino martajado

– 1 taza de agua

– 4 cucharadas de aceite de maíz

En el vaso de la licuadora coloca los ingredientes en el siguiente orden: agua, pepitas, espinaca, cebolla, cilantro, comino, orégano y ajo.  Mezcla todo hasta que se integre y en una olla previamente calentada agrega el aceite y la salsa ya colada. Calienta y cuando rompe hervor, déjala por diez minutos más en la lumbre a fuego suave para que se intensifiquen los sabores.

Para saltear las setas 

– 250 gr de setas en trozos grandes

– 3 cucharadas de aceite de maíz puro

– 2 dientes de ajo en láminas gruesas

– 1 caballito de mezcal

– 1 manojo de hierbabuena (desinfectado)

Preparación: colocar en un sartén los ingredientes en el siguiente orden: aceite, ajos y las setas hasta dorar por solo unos minutos. Cuando veas que están en su punto de cocción agrégales el mezcal para desglasar. Apaga el fuego y reserva para mezclar con el adobo.

Para guarnición en los platos al momento de servir:

– Orégano seco al gusto

– 5 rábanos limpios y en rebanadas

– 1 pepino, limpio y marcarle 5 surcos a lo largo con un pelador y cortado en rebanadas

– 1 lechuga romana fileteada

– 6 limones

– 1/4 de col morada, desinfecta y en láminas muy finas

Disfruta de esta y otras recetas AQUÍ

#YoguiTip: Si lo deseas con proteína vegetal no le coloques el pollo al momento de hacer el caldo con el maíz para pozole.

#YoguiTip: Y si lo quieres con las dos proteínas también puedes combinarlas porque se llevan de maravilla.

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