Cecina casera con guacamole y chapulines

Fuente: Televisa

Chef Yogui conquistó esta mañana el paladar de nuestros conductores con este delicioso platillo mexicano

Para elaborar la cecina 

-750 gr de Carne de Res

-4 cucharadas de Sal de mar 

-4 cucharadas de Manteca de Cerdo o unto 

 

Preparación de la cecina hecha en casa 

 

-Con la ayuda de un cuchillo quítale el exceso de grasa a la carne si la tuviera. 

-Corta en tiras largas, anchas y delgadas; toda la carne de res. 

 

Espolvorea uniformemente sobre una charola grande dos cucharadas de la sal de mar y coloca las tiras de carne sobre ello. Espolvorea con las otras dos cucharadas de sal, hasta que tenga una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal.

 

Cocción al Sol 

 

Lleva la charola al sol y deje que el sol y la sal cuezan las tiras de carne por unos 30 minutos, hasta que estén ligeramente cocidas y se pongan de color café claro. De preferencia cubre la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos. En este proceso de cocción al sol, te recomiendo que no te guíes por el tiempo sino por la coloración de la carne debido a que es un proceso que también depende de la humedad.

 

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Voltea todas las tiras de carne y repite el paso anterior. No sobre expongas la carne al sol por que se pone de color verde y ya no servirá 

 

Lleva las tiras de carne a la sombra, en un cuarto cerrado y fresco.

Cuelgue todas las tiras de carne con unas pinzas de ropa por una hora, hasta que se sequen.

 

Para cocinar la cecina 

 

Preparación: Toma todas las tiras y úntalas por los dos lados con la de manteca de cerdo. Calienta el comal a fuego medio-alto y pon las tiras de cecina que quepan y fríalas por unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas. Sirve con guacamole con chapulines y tortillas calientes. 

 

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