Cocina Tacos revolcados

Fecha: 2017/03/28

Fuente: Hoy

cocina

Chef Yogui te comparte el secreto para cocinar esta deliciosa receta

Tacos revolcados

Ingredientes 

-250 gr de carnitas ,pura maciza

-250 gr de carnitas , puro cuerito

-6 huevos

-1 taza de cebolla blanca picada

-1 1/2 taza de jitomate en cuadritos

-cilantro al gusto picado

-chile serrano en cuadritos al gusto

-salsa verde tatemada para acompañar

-aceite de cártamo al gusto o manteca

-12 tortillas de maíz

Preparación: calienta a fuego medio el comal o plancha de acero, coloca las carnitas para que suelten su grasa. De ser necesario agrega un poco del aceite o manteca, pero solo de ser necesario. Incorpora la cebolla mezclando muy bien, separa en dos  montones las carnitas y a un montón agrégale jitomate, chilito picado, cilantro y tres huevos enteros para mezclar constantemente con una espátula de metal . Al otro montón agrégale unas cucharadas de salsa verde tatemada y luego los otros tres huevos para mezclar constantemente con la espátula. Cada una de las mezclas las puedes separar en seis porciones para servir con tortillas calientitas, limón y una salsa tipo guacamole.

Salsa verde tatemada  

Ingredientes:

1/4 kg de tomates en mitades y tatemados al comal

1/2 pimiento morrón verde, un trozo sin semillas y tatemado

1 taza de cebolla blanca, en rodajas de 1 cm de alto, tatemados

4 dientes de ajo italiano (el pequeño) partidos a la mitad y sin piel, tatemados

1 chile poblano tatemado

de1 a 2 chiles serranos sin semillas

1 chile de árbol sin semillas

1 clavo de olor

3 gr de hojas de cilantro

1cucharada de semillas de cilantro

1 1/2 cucharaditas de sal de mar

1/2 lt de agua pura

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Preparación: En una cacerola con agua al tiempo junto con el chile de árbol, semillas de cilantro, llevar a punto de hervor. Asar al comal o plancha: la cebolla, tomates, pimiento, poblano y ajos. Una vez bien asados agregarlos a la cacerola y hervir unos 20 minutos. (Lo suficiente hasta que se integren los sabores). Licuar muy bien y dejar que baje la temperatura para refrigerar. En refrigeración y sin congelar nos dura cuatro días sin romper la cadena de frío.

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