Cocina chef Gibaja ´ENSALADA DE JÍCAMA´ Hoy 27 junio

Fecha: 2014/06/27

Fuente: Televisa

El chef Gibaja prepara una fresca ´Ensalada de Jícama con aderezo de cilantro y Jamaica´

ENSALADA DE JÍCAMA CON ADEREZO DE CILANTRO Y JAMAICA
Porciones: 4

Ingredientes

Jícama                                             1 pza

Cilantro                                            10 hojas

Aceite de oliva                              ½ taza

Cebolla cambray                           2 pzas

Vino blanco                                    ½ taza

Pepitas de calabaza                     1 taza

Flores de Jamaica secas              5 pzas

Agua                                                 2 tazas

Azúcar                                              cn

Sal                                                      cn

Pimienta                                           cn

Procedimiento

1) Limpiar la jícama y retirar la piel.

2) Cortar la jícama en rebanadas de 3 mm de ancho por 4cms de lado.

3) Calentar un sartén con aceite de oliva y saltear tallos de cebolla   cambray rebanados.

4) Agregar el cilantro, Desglasar con vino y licuar.

5) Mezclar con más aceite y vino para formar una vinagreta.

6) Infusionar en agua las flores de Jamaica y realizar un concentrado  dejando reducir con azúcar.

7) Salpimentar.

8) Tostar las pepitas.

9) Servir la jícama mezclada con pepitas y aliñar con el aderezo de cilantro y la reducción de Jamaica.

10) Bañar con aceite de oliva extra virgen.

Tip: cuando prepares chícharos y quieras evitar que se arruguen y deshidraten, cocínalos en abundare agua con sal por 5 min y después llevaos a agua fría, el color será verde intenso y la consistencia permanecerá inflada.

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