Cocina Chef Gibaja ´Pastes´ HOY

Fecha: 2014/09/19

Fuente: Televisa

El chef Gibaja cocina tradicionales ´Pastes´ de Hidalgo

PASTES

Ingredientes:

Para la Masa:

Harina    1 kg

Manteca .5 kg

Sal        cn

Agua   cn

Relleno Tradicional:

Manteca     4 cdas

Carne molida prime de ternera  .350 kg

Papa blanca  4 pzas

Cebolla blanca picada  1 pza

Perejil   cn

Poro  ¼ taza

Sal   cn

Relleno Dulce:

Mantequilla  2 cdas

Manzana  3 pzas

Canela en polvo  1 cdita

Azúcar  4 cdas

Confección Pastes:

Yemas de huevo   3 pzas

Agua   ½ taza

Sal   cn

Azúcar  cn

Preparación:

1) Para la masa formar un volcán con el harina y en el centro poner el agua tibia y la grasa.

2) Agregar sal

3) Mezclar hasta formar una masa lisa.

4) Amasar unos minutos y dejar reposar durante 30 minutos.

5) Estirar con rodillo y cortar círculos de 15 cms de diámetro.

6) Colocar en una charola o en la mesa.

7) Para el relleno tradicional.

8) Cocer las papas, pelarlas y cortarlas en cubos.

9)Calentar una olla con manteca y saltear la cebolla y el poro, agregar la carne hasta dorar y salpimentar.

10) Agregar las papas.

11) Salpimentar y agregar el perejil.

12) Dejar enfriar un poco y colocar 2 cdas de relleno sobre la masa.

13) Cerrar en forma de empanada, repulgar, barnizar con yemas de huevo mezcladas con agua y hornear a 180oC por 35 min.

14) En caso de no tener horno utilizar una olla de hierro colado o dutch oven y sellar con la tapa utilizando un poco de la masa. Cocinar a fuego muy bajo por 35 min.

15) Para los pastes dulces elaborar el relleno calentando un sartén con mantequilla.

16) Cortar las manzanas y agregar a la mantequilla con el azúcar.

17) Dejar fundir el azúcar y agregar la canela en polvo.

18) Deglasar con vino blanco.

19) Dejar enfriar y formar pastes.

TIP Para hacer rendir más la carne.  Por 200 gramos de carne de res para el relleno de empanadas o pastes agregar 2 cebollas picadas. La preparación será muy suave, con mucho sabor y a una cuarta parte de precio

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