Cocina Chef Oropeza ´Chiles rellenos de ensalada de lentejas´

Fecha: 2014/06/09

Fuente: Televisa

Para iniciar la semana el Chef Oropeza cocina nutritivos ?Chiles Rellenos de Lentejas?

CHILES RELLENOS DE ENSALADA DE LENTEJAS
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes: 
Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente picados
6 hongos crimini, en láminas delgadas
2 tazas de lentejas, cocinadas en agua sin sal
2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
Una pizca de pimienta negra molida
1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

Para los chiles 
4 chiles anchos
2 tazas de agua caliente
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de queso Cotija, desmoronado

Preparación
Para el relleno: Calienta el aceite en un sartén y cocina los hongos junto con el ajo, hasta que suavicen. Incorpora las lentejas y saltea por un minuto. Incorpora salsa de soya y pimienta negra. Retira del fuego, pasa a un tazón y deja enfriar. Integra las hojas de arúgula cuando las lentejas estén frías. Reserva.
Para los chiles: hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente; permite que suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retírales todas las semillas. 
Rellena los chiles con la ensalada de lentejas y cierra juntando los extremos.
Calienta el aceite en un sartén y cocina ligeramente los chiles, por ambos lados, para que tomen el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente.
Sirve los chiles en platos extendidos, y decora con hojas de perejil y queso Cotija. Disfruta con una ensalada.

Sabias que las Lentejas
- Son ricas en calcio y vitaminas A y B, además de ser buena fuente de hierro y fósforo.
- Se consideran un sustituto de carne por la gran cantidad de proteínas que contienen y por su sabor.
- Existen diferentes tipos de lentejas que van de color amarillo, al naranja, pasando por los rojizos; pero el sabor es igual en cualquier variedad.
- Las lentejas deben ser conservadas en un recipiente hermético, lejos de la luz solar, hasta por un año.

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