Cocina Chef Gibaja ´Pasta o Fideos Secos´

Fecha: 2014/06/24

Fuente: Televisa

El chef Gibaja prepara una modalidad de ´Fideos Secos´

PASTA O FIDEOS SECOS
Porciones: 8

Ingredientes:
Fideo o Fusili trozado  200gr
Cebolla blanca en trozos 70 gr
Ajo 2 dientes
Chorizo español picado 70 gr
Aceite de oliva 50 ml
Tomate rojo o jitomate en trozos 150 gr
Consomé de pollo en polvo 50 gr
Chile guajillo 50 gr
Aguacate 100gr
Queso fresco rayado 100gr
Crema 70 ml
Sal Cant. necesaria
Pimienta Cant. necesaria
Chiles chipotles adobados 2 pzas

Procedimiento:
1) Calentar una olla o cacerola con un poco de aceite de oliva y agregar el chorizo.
2) Después agregar el fideo para hasta que comience a cambiar de color.
3) Licuar jitomate, cebolla y ajo.
4) Agregar al fideo.
5) Sazonar con sal, pimienta y consomé de pollo en polvo.
6) Agregar 2 chiles chipotles adobados y dejar reducir hasta que casi no quede líquido.
7) Freír el chile guajillo y cortar para servir como guarnición.
8) Servir con aguacate en cubos, crema y queso.
9) Acompañar con chicharrón de cerdo.

Tip: Los aceites recomendables para freír son aquellos destilados sin olor ni sabor al producto del cual fueron hechos y los cuales soportan temperaturas más elevadas. El aceite de oliva al calentarse arriba de 130oC pierde sus propiedades y por tanto perdemos las virtudes por la cuales estamos pagando.

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