Cocina Chef Oropeza Hoy 9 diciembre 2014

Fecha: 2014/12/09

Fuente: Televisa

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Chef Oropeza prepara ´Mini tartaletas´

MINI TARTALETAS DE ALMENDRA CON MERMELADA

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

Para la mermelada de arándano y romero

1 taza de arándanos deshidratados

2 cucharadas de miel de maple

2 cucharadas de azúcar de coco

¼ de taza de jugo de naranja

¾ de taza de agua

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de romero, lavado, desinfectado y picado

Para la mermelada de tejocote y naranja

1 taza de tejocotes, blanqueados, sin piel y deshuesados

2 cucharadas de miel de maple

2 cucharadas de azúcar de coco

¼ de taza de jugo de naranja

1 taza de agua

2 cucharaditas de ralladura naranja

1 cucharadita de chile morita, asado y picado

Para las tartaletas

1 taza de almendras, tostadas y finamente picadas

½ taza de hojuelas de avena, picadas

¾ de taza de dátiles deshidratados, finamente picados

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Para la mermelada de arándano y romero

Coloca todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego alto hasta que la preparación comience a hervir. Reduce el fuego y cocina hasta que los arándanos suavicen. Licua la mezcla con una procesadora de inmersión, incorporando bien pero dejando algunos tropiezos. Continúa la cocción, hasta obtener la consistencia de una mermelada. Conserva en un frasco de vidrio esterilizado hasta por 7 días o deja enfriar para su uso.

Para la mermelada de tejocote y naranja

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta incorporar. Vacía sobre un sartén con antiadherente y cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que obtengas una consistencia espesa y caramelizada.

Conserva en un frasco de vidrio esterilizado hasta por 7 días o deja enfriar para su uso.

Para las tartaletas

Combina en un tazón almendras, avena, dátiles y sal; mezcla con ayuda de tus manos, hasta integrar y obtener una mezcla compacta.

Reparte la preparación dentro de 8 moldes para tartaletas individuales (aproximadamente 4 cm de diámetro) o dales forma con ayuda de tus manos; toma una porción, forma una bola y aplasta haciendo un huevo al centro con ayuda de tu pulgar. Refrigera las bases por 15 minutos y rellénalas con la mermelada de tu preferencia. Comparte y disfruta.

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