Cocina chef Gibaja Hoy 3 octubre 2014

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El chef Gibaja prepara ´Pizza margarita´

PIZZA MARGARITA

INGREDIENTES:

Para la masa de pizza

Harina de trigo cernida ½ kg

Agua 200ml

Levadura 10g

Sal 1 cdita

Aceite de oliva 50ml

Tomate 4 pzas

Cebolla ½ pza

Ajo 4 dientes

Puré de tomate ½ taza

Albahaca

Orégano

Aceite de oliva ½ taza

Sal y pimienta c/n

Queso mozzarela 250gr

PROCEDIMIENTO

1) Formar un volcán con el harina y colocar la levadura en las orillas.

2) En el centro colocar el agua, el aceite y la sal.

3) Ir incorporando de a poco.

4) Una vez teniendo una masa homogénea.

5) Comenzar a amasar golpeando para activar el gluten.

6) Dejar reposar en un lugar cálido para fermentar.

7) Cortar en porciones de 70gr y formar bolas. Amasar y volver a dejar fermentar.

8) Estirar las porciones apoyándonos de un rodillo y mucha harina.

9) Para la salsa licuar los jitomates, la cebolla y el ajo.

10) Bañar la superficie de la masa de pizza y llevar al horno en una charola por 3 min.

11) Una vez que es firme la superficie de la pizza le podemos agregar lo que sea.

12) En el caso de la pizza margarita agregaremos el queso rayado y albahaca por encima de la salsa y llevaremos a gratinar al horno.

Tip: Al hacer pizza recuerda hornear previamente la base de pan con un poco de salsa de tomate antes de agregar los demás ingredientes. De esta forma la base quedará crujiente, la salsa de tomate cocida y el queso bien gratinado sin quemarse.

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