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Cocina Chef Gibaja Hoy ´Infladitas de maíz´

Chef Gibaja ´Infladitas de maíz´

INFLADITAS DE MAÍZ DE JALA RELLENAS DE FRIJOL COLADO CON CREMA DE RANCHO.

Ingredientes:

Frijoles negros colados                              .050 lt

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Masa de maíz de jala nixtamalizada      .030 kg

Manteca de cerdo                                                .005 kg

Aceite para freír                                         cn

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Cebolla brotes                                            3 pzas

Cilantro brotes                                             3 pzas

Chile serrano                                                           ¼ pza

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Sal                                                                   .002 kg

Crema de rancho                                       .010 kg

Queso Cotija maduro                                .030 kg

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Procedimiento:

1)         Cocer los frijoles negros, licuar con caldo y colar. Obtener una consistencia tersa perfumando con hoja de aguacate.

2)         Mezclar la masa con los frijoles y la manteca.

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3)         Formar en prensa para tortillas gorditas de masa de 3.5 de diámetro.

4)         Freír en abundante aceite hasta inflar.

5)         Con una jeringa rellenar con frijoles colados.

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6)         Servir con brotes de cebolla y cilantro y láminas finas de chiles serrano.

7)         Agregar crema y queso cotija

Tip: Para que la masa de tortilla infle de manera más rápida y pareja mezcla para 1 kg de masa 800gr de masa nixtamalizada de maíz por 200 gr de harina de trigo.

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