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Cocina chef Oropeza ´Chilaquiles´

REFRACTARIO DE POLLO CON CHILAQUILES

Cocina chef Oropeza Hoy ´Chilaquiles´

REFRACTARIO DE POLLO CON CHILAQUILES
Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

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INGREDIENTES

Para la salsa

½ cebolla, asada

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2 dientes de ajo, asados

5 tomate verde, asados

2 chiles morita limpios, asados e hidratados

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4 cucharadas hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Una pizca sal y pimienta negra molida

1 cucharada de aceite de oliva

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Para el refractario

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de romero fresco, picado

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Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 medias pechugas de pollo

3 tazas de totopos de maíz horneados

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½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal y escurridos

¼ de cebolla morada, fileteada

½ taza de queso manchego bajo en grasa, rallado

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PREPARACIÓN

Para la salsa

Coloca los vegetales con los chiles, el cilantro, sal y pimienta en el vaso de tu licuadora y licua hasta formar una salsa homogénea. Calienta el aceite en un sartén y fríe la salsa hasta que hierva. Reserva.

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Para el refractario

Precalienta el horno a 185ªC.

Mezcla en un tazón el aceite, el romero, sal y pimienta. Barniza las pechugas de pollo con la marinada anterior y cocínalas a la parrilla, por ambos lados, permitiendo que las líneas se marquen y el pollo quede sabe por dentro y ligeramente crudo (se terminará de cocinar en el horno); aproximadamente 3 minutos por lado. Retira del fuego y corta en rebanadas sesgadas.

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Coloca los totopos en un refractario rectangular y acomoda encima el pollo. Baña estos ingredientes con la salsa, y agrega frijoles, cebolla morada y finalmente cubre la superficie con el queso.

Hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y disfruta.

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