Para ti? Qué comida!

Tienen que ver como angelita prepara estos guaraches de 50 centímetros. Así tele.

Pásele, pues. Voy a hacer un huarache tradicional exquisito, que desde la época de en paz descanse de mi madre hicimos el huarache.

El huarache es masa, maíz natural, eh? No le pongo ningún condimento.

La tengo que amasar bien, bien, para que no se rompa, para que no se abre el huarache y el frijol. El frijol es negro.

Yo le pongo un poquito como de ajito molido, bien sazonado y tiene , claro, tiene un condimento muy especial, verdad? Pero es tradicional de con mi madre que en paz descanse.

Estas son el cachito con la mantequita. Wow!

Porque el que se usa aquí. Cuánto tiempo más o menos lo dejas sobre el camalote?

Porque esto es un camalote. Sí, claro.

Aquí tiene masita y encima se empieza a ver como un poquito más blanquito . Es cuando ya está cocido el huarache y ya se voltea en ese momento este es bien especial.

Hace la edad porque el huarache hay que darle la forma. Entonces angelita, esta salsa roja es de chile, puya en especial es guajillo, pero se llama puya, tomate cocido bien cocidito con ajo y cebolla.

Y la verde ajá , eh? Va, lleva chile serrano, jalapeño, tomate.

Y yo te quiero ayudar con la carne. Lleva esta sal que es especial, esta salecita que tampoco me vas a contar lo que tiene.

No, tampoco es especial. Yo sé, pero no lo picar tantito para que?

Para que entre un poquito de mantequilla. Quieres prepararlo?

Lleva nopalitos. Sí, claro, así precisamente.

Así. Y la cebollita igual.

Aquí, de este lado me gusta mucho la cebolla. Y ahora también un poquito de salecita y esto se se va a ir dorando, se va a ir asando, la vamos viendo, la vamos volteando.

Y angelita, quién te enseñó a cocinar? De dónde aprendiste?

En paz descanse mi madre, que es la que inició todo esto, ya tiene unos 35 años, que gracias a dios este fue ella, la iniciadora de todo esto. De veras que es mi mi todo.

Lo importante para mí es que mi cliente, las personas que lo comen queden a gusto. En lo mejor vamos a probar el cachito de costillita higadito encebollado.

Sí. Mmm.

Con cachito. Ah, qué rico con el gatito.

Mmm mmm. Te dije que te quedó bueno, si tienen alguna receta de la abuela, inviten al chef yogui para que vaya a su