Cocina chef Gibaja ´Chiles Jalapeños rellenos´

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE MINILLA
Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes
Chiles jalapeños extra grandes limpios 5
Agua para cocer los chiles cn
Vinagre blanco ¼ taza
Sal cn
Piloncillo rayado 200g
Azúcar 1 cdita
Para la minilla
Aceite de oliva 1/3 taza
Cebolla blanca picada finamente 1/4
Ajo picado 1 diente
Jitomate concasse 1 taza
Agua ¼ taza
Laurel 2 hojas
Orégano seco ½ cucharadita
Pasitas negras 1 cda
Aceitunas verdes 4 pzas
Atún en lata en agua 2 latas
Hojas de perejil 5 hojas

Preparación:
1) Cocer los chiles en agua vinagre y sal.
2) Parar la cocción en agua con hielos.
3) Repetir la cocción pero en un jarabe realizado con agua y piloncillo.
4) Sacar y parar de nuevo la cocción y secar.
5) Para la minilla.
6) Saltear en aceite la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate.
7) Agregar el agua, el laurel y las pasitas y dejar reducir.
8) Agregar el atún y sazonar.
9) Agregar las aceitunas picadas y el perejil.
10) Rellenar y servir como botana

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