Cocina Chef Gibaja ´Chiles Relleno´ en Hoy

CHILES ANCHOS RELLENOS DE PICADILLO

Ingredientes:
Chiles anchos secos 8 pzas.
Picadillo 3 tazas
Frijoles cocidos 300g.
Caldo de pollo hecho en casa 400ml
Chiles chipotles adobados 2 cdas.
Sal 15g.
Pimienta 8g.
Crema ácida 20ml.
Epazote 3 hojas

Procedimiento:

1) Abrir los chiles anchos realizando un pequeño cortes en un costado y retirar las semillas.

2) Hidratar los chiles en agua tibia.
3) Rellenar los chiles con el picadillo y cerrar con un palillo.
4) Licuar el caldo de pollo con los frijoles y los chiles chipotles.
5) Llevar la mezcla licuada a una olla y calentar hasta que suelte un hervor, agregar unas hojas de epazote y sazonar.
6) Sumergir los chiles en el caldo y dejar que espese.
7) Servir acompañado de crema ácida.

Tip: Para retirar el exceso de picante de un chile, colócalo en abundante agua caliente en dónde previamente deberás disolver 1 cucharada de azúcar morena o piloncillo.  Sumerge los chiles por 2 minutos y luego enjuaga.

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