Cocina Chef Gibaja Ensalada César

ENSALADA CESAR CON POLLO

Ingredientes:

Adherezo cesar

Anchoas  3 pzas

Huevo    1 pzas

Mostaza dijon   2 cdas

Aceite de oliva  2 tazas

Limón  1 pza

Sal en grano  cn

Pimienta  cn

Queso parmesano  150 gr

Salsa inglesa  ¼ pza

Para la ensalada

Pan rustico en baguette  1 pza

Lechuga orejona  5 hojas

Anchoas  4 pzas

Huevo  2 pzas

Sal y pimienta

Procedimiento:

1) En un mortero comenzar a triturar las anchoas con el ajo.

2) Agregar la mostaza dijón.

3)Pochear un huevo por 4  min hacer un hueco en la cáscara y sacar el relleno sobre los Ingredientes del mortero.

4) Agregar salsa inglesa.

5) Pasar la mezcla a un bowl y emulsionar con aceite de oliva en forma de hilo utilizando un batidor en globo.

6)Agregar unas gotas de limón y sazonar con sal en grano y pimienta recién molida.

7) Cortar croutones de pan de caja.

8) Licuar aceite de oliva con ajo y barnizar los crotones con la mezcla para luego llevar a hornear a 150 °c  por 8 min o hasta tostar.

9) Separar hojas de lechuga orejona.

10)Pochear 2 huevo por 15 min y rebanar.

11)Reservar 4 anchoas para la decoración.

12)Rayar el queso parmesano.

La recomendación de HOY es que al trabajar con chiles untes aceite en tus manos para evitar que queden impregnadas de picante y te ardan.Lava tus manos y veras que no quedará resto de picante.