Cocina Chef Gibaja Hoy ´Infladitas de maíz´

INFLADITAS DE MAÍZ DE JALA RELLENAS DE FRIJOL COLADO CON CREMA DE RANCHO.

Ingredientes:

Frijoles negros colados                              .050 lt

Masa de maíz de jala nixtamalizada      .030 kg

Manteca de cerdo                                                .005 kg

Aceite para freír                                         cn

Cebolla brotes                                            3 pzas

Cilantro brotes                                             3 pzas

Chile serrano                                                           ¼ pza

Sal                                                                   .002 kg

Crema de rancho                                       .010 kg

Queso Cotija maduro                                .030 kg

Procedimiento:

1)         Cocer los frijoles negros, licuar con caldo y colar. Obtener una consistencia tersa perfumando con hoja de aguacate.

2)         Mezclar la masa con los frijoles y la manteca.

3)         Formar en prensa para tortillas gorditas de masa de 3.5 de diámetro.

4)         Freír en abundante aceite hasta inflar.

5)         Con una jeringa rellenar con frijoles colados.

6)         Servir con brotes de cebolla y cilantro y láminas finas de chiles serrano.

7)         Agregar crema y queso cotija

Tip: Para que la masa de tortilla infle de manera más rápida y pareja mezcla para 1 kg de masa 800gr de masa nixtamalizada de maíz por 200 gr de harina de trigo.

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