Cocina Chef Gibaja ´Paella´

PAELLA ESTILO CHEFCITO

INGREDIENTES:

Cebolla picada 2 pzas

Ajo picado 8 pzas

Chorizo español 300gr

Pimiento rojo 1 pza

Pimiento verde 1 pza

Pimiento amarillo 1 pza

Ejotes 2 tzas

Camarones u 16-20 15 pzas

Almejas 10 pzas

Anillos de calamar 20 pzas

Mejillones 15 pzas

Costillas de cerdo 8 pzas

Piernas de pollo 8 pzas

Muslos de pollo 8 pzas

Pimiento morrón 1 lata

Azafrán 20 estambres

Sal gruesa cn

Orégano cn

Comino cn

Aceite de oliva 2 tzas

Arroz para paella precocido 3 paquetes de 1 kg

Vino blanco 3 tazas

Para el caldo

Agua 4 lt

Huesos de jamón serrano 4 pzas

Cebolla 1 pza

ajo 4 pzas

apio 1 tallo

Poro 1 tallo

Huesos de pechuga de pollo 3 pzas

Sal cn

Pimienta cn

Laurel cn

PROCEDIMIENTO:

1) Calentar una olla con aceite de oliva y saltear los huesos de jamón serrano y de pollo junto con la cebolla y el ajo.

2) Agregar el agua y dejar cocer junto con el apio, poro, laurel sal y pimienta durante 45 min a fuego bajo.

3) Calentar una paella con aceite de oliva y saltear la cebolla, el ajo y el chorizo en rebanadas.

4) Saltear hasta dorar las costillas de cerdo y el pollo.

5) Agregar el pimiento de 3 colores en jardinera.

6) Agregar el jitomate y los ejotes.

7) Agregar los mariscos menos los mejillones y deglasar con vino blanco.

8) Agregar el arroz y dejar que se mezcle con todos los ingredientes.

9) Asar el azafrán y esparcir en una cruz sobre la paella junto con la sal, la pimienta y las especies.

10) Agregar el caldo y dejar que suelte un hervor.

11) Tapar con papel aluminio y bajar el fuego.

12) Clavar los mejillones colocados por encima de la paella

13) Dejar cocer por 45 min.

14) Decorar la paella con pimientos morrones en rajas.

15) Preparar para acompañar un alioli con mayonesa, aceite de oliva y ajo.

16) Servir con pan y acompañar con vino.

Tip: El sabor para una buena paella viene del caldo. Utiliza huesos de jamón serrano para la elaboración del caldo dorándolos y luego agregando agua. El resultado será fenomenal.

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