Cocina Chef Gibaja ´Timbal de Aguacate con Salmón´ 24 abril

TIMBAL DE AGUACATE CON TARTAR DE SALMÓN

Porciones: 4

Ingredientes:

4 pzas                   Aguacate

200g                      Salmón ahumado

200g                      Filete de salmón sin piel

½ taza                  Cebolla picada muy finamente

3 cucharadas     Alcaparras en salmuera

½ taza                   Aceite de oliva

1/3 taza               Jugo de limón

c/n                         Cilantro

1 cdita   Flor de sal

½ taza                   Vinagre balsámico

2 hojas                 Queso parmesano rayado

c/n                         Pimienta recién quebrada

Procedimiento:

1)Picar finamente el salmón ahumado y el salmón crudo.

2)Mezclar los salmones en un bowl con aceite de oliva y el jugo de limón.

3)Picar finamente las alcaparras y agregar al salmón junto con la cebolla picada. Dejar macerar un poco.

4)Poner en una sartén el vinagre balsámico y dejar reducir hasta obtener un líquido viscoso.

5)Colocar en una charola  un rectángulo de queso parmesano y llevar al horno a 200g por 5 min. Dejar enfriar.

6)Sazonar la preparación de salmón.

7)Cortar el aguacate en cubos y combinar con aceite de oliva, cilantro  y vinagre balsámico sin reducir, un poco del jugo de limón, sal y pimienta.

8)Utilizando un cilindro metálico formar un timbal alternando aguacate en cubos y salmón.

9)Atravesar por en medio del timbal la lámina de parmesano y decorar el plato con el vinagre balsámico y unas gotas de aceite de oliva