Cocina Chef Omar Sandoval Brochetas de pollo al pastor

BROCHETAS DE POLLO AL PASTOR

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:

Para la marinada:

2 chiles guajillos, desvenados y remojados en agua caliente

Jugo de dos naranjas

¼ pieza de cebolla

1 diente de ajo

¼ barrita de achiote

Sal y pimienta negra

2 cdas. de vinagre de manzana

Canela y comino en polvo

Sal y pimienta negra

Para las brochetas:

250 g de pechuga de pollo, en cubos grandes

1 calabaza, en rodajas

1 nopal, en cubos grandes

12 champiñones, por mitad

1 pimiento amarillo, en cubos grandes

Para acompañar:

4 rebanadas de piña

Para la salsa:

1 cebolla morada, fileteada

2 chiles habaneros

Jugo de dos naranjas

Jugo de un limón

Sal, pimienta y orégano

3 cdas. de vinagre de manzana

Procedimiento:

1. Para la marinada, licuar todos los ingredientes.

2. Para las brochetas, en palitos de bambú insertar el pollo y los vegetales. Dejar marinando por espacio de una hora o más si es posible. Cocinar en un sartén con una cda. de aceite. Igualmente sellar la piña.

3. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes. Si lo desea decorar con aceite de cilantro.

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