Cocina Chef Omar Sandoval ´Crema de chile poblano con elote´

DÚO DE CREMA DE CHILE POBLANO Y ELOTE

Rendimiento: 4 personas

Crema de chile poblano

30 g de mantequilla

15 ml de aceite de oliva

½ pieza de cebolla

2 Dientes de ajo

4 piezas de chiles poblanos

1 taza de cilantro

500 ml de crema dulce

750 ml de caldo de verduras

c/s Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En una cacerola con la mantequilla y aceite de oliva acitronar cebolla y ajo, añadir el chile poblano, agregar cilantro, después de tres minutos verter la crema, sazonar. Licuar junto con el caldo de verduras.

2. Regresar al fuego para rectificar sazón y consistencia. Para el montaje, se sirven ambas cremas al mismo tiempo lo cual brinda una sopa muy atractiva.

Crema de elote y flor de calabaza

20 g de mantequilla

10 ml de aceite de oliva

¼ de pieza de cebolla

2 dientes de ajo

300 g de granos de elote  dulce

1 manojo de flor de calabaza

750 ml caldo de verduras

250 ml crema

Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En una cacerola a fuego medio fundir la mantequilla con el aceite de oliva, acitronar cebolla y ajo, añadir el grano de elote y cocinar por espacio de 3 minutos, añadir la flor de calabaza. Verter crema y caldo. Licuar, regresar al fuego y rectificar sazón

Tip para cocina Pasta:

Para obtener una pasta en su punto debes cocerla en abundante agua hirviendo, agrega un poco de sal, hierbas de olor y aceite, para evitar que se pegue. Debe quedar firme por dentro y suave por fuera. Posteriormente, escúrrela y corta la cocción en agua muy fría. Consérvala con un chorrito de aceite, bien tapada. Consiente tus sentidos

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