Cocina Chef Omar Sandoval ´Filete de pescado´

FILETE DE PESCADO CON COSTRA DE AMARANTO Y CHILE PASILLA

INGREDIENTES

4 filetes de pescado

1?2 taza de amaranto

2 chiles pasillas

Sal y pimienta al gusto

1 cdita. de aceite de oliva

1 clara de huevo

Para la ensalada de arroz con cítricos:

1?2 taza de cebada cocida al vapor

1?2 taza de arroz integral cocido al vapor

1?2 taza de pepita tostada

1 naranja en supremas (gajos)

1 toronja en supremas

1 naranja en supremas

Brotes de betabel

PROCEDIMIENTO

1. Desvenar y asar el chile pasilla, rallar o licuar para lograr polvo del mismo, mezclar con el amaranto. Salpimentar el pescado, barnizar con clara uno de los lados del pescado y colocar la costra.

2. Sellar en un sartén con una cdita. de aceite.

3. Para la ensalada, cocer el arroz con en 1 taza de agua con sal a fuego bajo y tapado. Igualmente cocer la cebada.

4. Mezclar el arroz y la cebada con pepita tostada, los cítricos, toque de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

5. Servir el pescado acompañado de la ensalada y germen.

Tip. Cuando tengas un jugo de naranja que esté ácido añade una pizca de sal, de esta manera, se va a eliminar considerablemente, además, es importante tomar el jugo una vez que se ha exprimido, no dejes pasar mucho tiempo porque sus vitaminas son volátiles y perderás sus características nutrimentales.

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