Cocina Chef Omar Sandoval ´Flores de Calabaza rellenas de quesos en salsa de nuez´

FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE QUESOS EN SALSA DE NUEZ

Ingredientes.

Para la salsa de nuez:

1 taza de nuez tostada

1 rebanada de pan blanco rayado

½ taza de crema

1 taza de leche

2 cdas. de pulpa chile chipotle

Sal y pimienta negra

Para el capeado:

1 huevo

1 taza de harina

½ taza de agua fría

2 cdas. de pulpa de achiote

Sal

Pimienta

Para la flor de calabaza:

12 flores de calabaza grandes

½ taza de queso Oaxaca deshebrado

½ taza de queso Chihuahua rallado

½ taza de harina

Aceite

Procedimiento:

Para la salsa, licuar todos los ingredientes. Cocinar por espacio de dos minutos al fuego y sazonar.

Para el capeado, mezclar el huevo, achiote, harina y agua hasta formar una pasta ligeramente espesa. Salpimentar, reservar.

Para la flor de calabaza, limpiar las flores de calabaza, rellenar con los quesos, apretar suavemente para evitar que se abran, pasar por harina e inmediatamente por el capeado. Freír en aceite hasta dorar. Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Servir tres flores de calabaza sobre un espejo de salsa de pimiento. Acompañar con hojas de epazote fritas y deshidratado de tortilla.

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