Cocina CHEF OMAR SANDOVAL Hoy 19 diciembre 2014

ENCHILADAS MINERAS

Ingredientes

Para el adobo de guajillo:

5 chiles guajillos desvenados y asado

1 jitomate guaje asado

¼ de pieza de cebolla

1 diente de ajo asado

Para el relleno:

2 tazas de queso ranchero

Para armar las enchiladas:

3 taza de aceite

15 tortillas

2 zanahoria en cubos medianos

2 papas en cubos medianos

1 lechuga romana fileteada

Procedimiento:

1. En una cacerola hervir los chiles con dos tazas de agua, una vez suaves licuar junto con el jitomate, cebolla y ajos, colar y regresar al fuego para sazonar. Reservar y dejar enfriar

2. Pasar las tortillas por el adobo y freír ligeramente en el aceite caliente.

3. Rellenar con el queso ranchero.

4. En esa misma grasa freír la zanahoria y papa.

5. Servir tres enchiladas por plato y colocar una porción de lechuga y sobre esta papa y zanahoria, espolvorear queso.

6. Puede servir estas enchiladas con pollo frito en la misma grasa si lo desea.

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