Cocina Chef Omar Sandoval ´Huarache con tinga vegetariana´

HUARACHE CON TINGA VEGETARIANA 

Ingredientes:
4 nopales medianos 
2 cdas. de aceite 
1 cebolla fileteada 
200 g de setas 
4 zanahorias ralladas
Sal y pimienta negra

Para el caldillo:
5 jitomates
¼ pieza de cebolla 
2 dientes de ajo 
La pulpa de 2 chiles chipotles o 2 chiles guajillos  
1 taza de caldo de verduras
Sal   

Para acompañar: 
½ taza de crema 
100 g de queso fresco rallado 
1 aguacate

Preparación:
1. Asar los nopales y añadir sal. 
2. Para el cadillo, licuar todos los ingredientes, colar. Reservar.
3. En una cacerola a fuego medio con el aceite acitronar la cebolla, añadir la setas, por último, la zanahoria. Sazonar. Incorporar el caldillo y cocinar a fuego medio hasta que cambie de color. Rectificar sazón. 
4. Para servir, untar frijoles refritos sobre el nopal, añadir una porción de la tinga, decorar con crema, queso y aguacate. Acompañar con alguna salsa molcajeteada si lo desea.

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