Cocina Chef Oropeza ´COXINHAS BRASILEÑAS´ Hoy 16 Junio

COXINHAS BRASILEÑAS 
Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de reposo

Ingredientes

Para el relleno

1 cucharada de aceite de canola

1 diente de ajo, finamente picado

¼ de cebolla, finamente picado

2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

½ taza de queso crema, suavizado

1/3 de taza de granos de maíz amarillo

1 chile jalapeño, sin semillas y picado

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la masa

1 taza de caldo de pollo, sin grasa ni sal

1 cucharadita de aceite de canola

1 taza de harina de trigo + 1 cucharada (para enharinar)

Para el armado

2 huevos, batidos

1 taza de pan molido

Aceite de canola, el necesario (para freír)

Preparación

Para el relleno

Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo y la cebolla, hasta que suavicen.

Incorpora el pollo y retira del fuego.

Combina en un tazón el resto de los ingredientes junto con los del sartén y mezcla bien hasta integrar. Reserva.

Para la masa

Calienta el caldo en una olla chica a fuego medio junto con el aceite y deja hasta hervir.

Incorpora inmediatamente la harina y revuelve constantemente hasta obtener una masa suave y homogénea, que se despegue fácilmente de los bordes de la olla.

Pasa la masa a tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa con tus manos (cuidado con el vapor), hasta suavizar; aproximadamente 5 minutos. Reposa y deja enfriar por 1 hora.

Para el armado

Divide la masa que preparaste en porciones del tamaño de una pelota de golf. Aplana las pelotas de masa en forma de círculos y coloca al centro una cucharada del relleno de pollo. Junta los extremos de los círculos de masa para encerrar el relleno, como si se tratara de un saquito, para darles la forma característica a las coxinhas.

Toma las coxinhas y sumérgelas en los huevos batidos; escurre el exceso y enseguida cúbrelas con pan molido.

Cocina las coxinhas en una olla con suficiente aceite caliente y cocina de 4 a 6 minutos, o hasta que tomen un tono dorado. Escurre bien y pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Sirve de inmediato y disfruta.

Para el relleno

2 medias pechugas de pollo, semi aplanadas

2 cucharadas de aceite de canola

2 cucharada de romero fresco, picado

2 rebanadas de piña en almíbar, escurridas

Para el armado

2 tortillas de harina grandes

¼ de aguacate, en rebanadas

4 cucharadas de cebolla morada, picada

4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Limones, en cuartos (al gusto)

Preparación

Para el adobo: Licua todos los ingredientes hasta integrar por completo y obtener un adobo ligeramente pesado.

Para el relleno: Marina las pechugas de pollo dentro de un tazón con el adobo por un par de minutos para que tomen todo el sabor.

Barniza tu parrilla con un poco de aceite de canola y cocina el pollo o el cerdo, hasta que las líneas se marquen y la carne esté bien cocinada. Retira de la parrilla y deja reposar.

Mezcla en un tazón el resto del aceite con el romero y barniza las piñas; cocínalas  en tu parrilla permitiendo que las líneas se marquen.

Corta el pollo en fajitas y las piñas en cubos chicos.

Para el armado: Calienta las tortillas en un sartén o comal y arma los wraps con el pollo al pastor, las piñas, aguacate, cebolla y cilantro. Enrolla y disfruta con jugo de limón.

Tip: el Poro es rico en ácido fólico, vitaminas B6, C y E y en minerales como potasio, hierro y magnesio. Posee propiedades diuréticas y expectorantes; además de facilitar la digestión y ser laxante. Conserva el poro en refrigeración hasta por una semana.

Elige los de bulbo blanco, firme y fresco y no necesariamente los más grandes. Es importante cortarlos por la mitad para lavarlos, de esta forma te asegurarás de eliminar toda la tierra que pueden tener en su interior.

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