Cocina Chef Oropeza Enchiladas Hoy

ENCHILADAS FALSAS DE POLLO Y POBLANO

INGREDIENTES

Para la salsa:

2 tomates (jitomates), en cuartos

½ cebolla, en cuadros

1 diente de ajo

2 chiles morita, asados e hidratados

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

½ cucharadita de orégano seco molido

¼ de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimienta negra molida

Una pizca de sal

1 taza de agua

Para las enchiladas:
¾ de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada en trozos grandes

½ cucharada de pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 limón sin semillas, en mitades

4 hojas de acelgas grandes

1 chile poblano, limpio, asado, sin piel y en rajas

1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

1 aguacate, rebanado

PREPARACIÓN

Para la salsa:
Licua todos los ingredientes de la salsa y cuela sobre una olla a fuego medio. Hierve moviendo ocasionalmente por 8 minutos o hasta que cambie de color. Reserva.

Para las enchiladas:

Precalienta tu horno a 180 ºC.
Combina en un tazón la pechuga de pollo con el pimentón, el aceite y el jugo del limón; revuelve bien para integrar todos los sabores.

Separa las hojas de acelga de los tallos, a modo de obtener dos segmentos de cada hojas.
Usa las hojas de acelga como si se trataran de tortillas; coloca un poco de pollo sobre el extremo de una hoja de acelga y encima agrega algunas rajas de chile poblano. Enrolla la hoja a modo que el relleno quede bien encerrado y no se abra. Repite con el resto de las porciones.
Agrega ¾ partes de la salsa dentro de un refractario para horno y coloca encima las hojas rellenas. Agrega el resto de la salsa encima, sin cubrir los tacos por completo y cubre con el queso.

Hornea las enchiladas por 10 minutos y decora saliendo del horno con cilantro y aguacate. Disfruta.

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