Cocina Chef Oropeza ´Wrap de pollo al pastor´

WRAP DE POLLO AL PASTOR CON AGUACATE
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:
Para el adobo
½ barra chica de achiote
2 cucharadas de vinagre de manzana
Una pizca de sal y pimienta
2 chiles guajillos desvenados, sin semillas e hidratados
1 chile anchos, desvenados, sin semillas e hidratados
2 dientes de ajo
1 chile serrano
¼ de cebolla
¼ de taza de jugo de naranja natural

Para el relleno
2 medias pechugas de pollo, semi aplanadas
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharada de romero fresco, picado
2 rebanadas de piña en almíbar, escurridas

Para el armado
2 tortillas de harina grandes
¼ de aguacate, en rebanadas
4 cucharadas de cebolla morada, picada
4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Limones, en cuartos (al gusto)

Preparación:
Para el adobo: Licua todos los ingredientes hasta integrar por completo y obtener un adobo ligeramente pesado.
Para el relleno: Marina las pechugas de pollo dentro de un tazón con el adobo por un par de minutos para que tomen todo el sabor.
Barniza tu parrilla con un poco de aceite de canola y cocina el pollo o el cerdo, hasta que las líneas se marquen y la carne esté bien cocinada. Retira de la parrilla y deja reposar.
Mezcla en un tazón el resto del aceite con el romero y barniza las piñas; cocínalas en tu parrilla permitiendo que las líneas se marquen.
Corta el pollo en fajitas y las piñas en cubos chicos.

Para el armado: Calienta las tortillas en un sartén o comal y arma los wraps con el pollo al pastor, las piñas, aguacate, cebolla y cilantro. Enrolla y disfruta con jugo de limón.

Tip: Las coles son ricas en vitamina A, vitamina C, vitamina E y vitamina B; posee un alto contenido de minerales, como azufre, potasio, fósforo, aluminio y calcio. Su consumo es recomendado para personas con diabetes, hipertensión y artritis reumatoide, además de que ayuda en la prevención del ácido úrico y en la formación de anticuerpos.
Seleccionas las coles de cabezas compactas y que sean tan pesadas de acuerdo a su tamaño; ya sean verdes o moradas sus hojas deben ser rizadas y presentar una tonalidad intensa.
Almacénala en una bolsa de plástico adentro del refrigerador por hasta semana y media.

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