Cocina Omar Sandoval ´Tostadas de marlín ahumado´

TOSTADAS DE MARLIN AHUMADO

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

120 gr de cebolla en julianas

Sal y orégano al gusto

250 gr de zanahoria en julianas

2 piezas de chiles jalapeños en julianas

2 hojas de laurel ligeramente tostadas

2 hojas de tomillo ligeramente tostado

1 cucharadita de pimienta negra quebrada ligeramente tostada

½ taza de vinagre blanco mezclado con media taza de agua

Para servir:

10 tortillas de nopal o chilapitas

350 gr de Marlin ahumado desmenuzado

250 gr de frijoles refritos

Procedimiento:

Calienta un poco el aceite, acitrona el ajo, y la cebolla,  agrega la zanahoria. Saltea unos minutos y agrega el chile jalapeño.  Mezcla e incorpora el vinagre y el Marlin desmenuzado. Deja que baje un poco el agua e incorpora el resto d elos ingredientes, si lo deas agrega sal y orégano.

Corta las tortillas de nopal en cuadros pequeños.

Unta los cuadros d etortilla o las chilapitas con los frijoles refritos, sirve el marlín y decora con lechuga en jliana.

Tip: Para eliminar el sabor fuerte de aceitunas y alcaparras, introdúcelas en agua hirviendo durante un minuto, posteriormente corta la cocción pasándolas a agua fría.  Escúrrelas perfectamente y baña con aceite de oliva, coloca una rama de tomillo y chile de árbol picado, tendrás una excelente botana. Consiente tus sentidos. 

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