Chef Omar Sandoval Cocina Hoy

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Chef Omar Sandoval ´Chuletas de Cerdo en adobo de mandarina´

CHULETAS DE CERDO CON ADOBO DE MANDARINA

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo

3 cdas. de aceite de oliva

Pizca de perejil

Sal y pimienta

Para al adobo:

3 chiles anchos, desvenados y asados

2 chiles guajillos, desvenados y asados

2 jitomates, en octavos

¼ de pieza de cebolla, en cubos grandes

2 dientes de ajo, troceados

½ taza de almendras, tostadas

1 taza de jugo de mandarina

1 mandarina en gajos sin hueso

Pizca de orégano, canela y comino en polvo

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En una cacerola con una cucharada de aceite acitronar la cebolla y ajo, añadir jitomate, chiles y almendras. Cuando la mezcla ha suavizado, verter los gajos y jugo de mandarina. Sazonar con las especias, sal y pimienta.

2. Cocinar hasta que rompa el hervor, licuar, colar y regresar al fuego, para rectificar sazón.

3. Para las chuletas, sazonar con sal, pimienta, perejil y aceite de oliva.

4. Sellar las chuletas de cerdo en un sartén.

5. Servir las chuletas de cerdo con el adobo y acompañar con alguna guarnición de arroz o papas si desea.

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