Cocina Chef Omar Sandoval Hoy 12 septiembre 2014

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Para estas fiestas patrias, el Chef Omar Sandoval cocina ´Crema de Nogada´

CREMA DE NOGADA

INGREDIENTES

2 cdas. de mantequilla
1 cda. de aceite de oliva

1 taza de poro fileteada

1 diente de ajo

2 cdas. de harina

3 tazas de leche

1 crema

1 taza de nueces de castilla

100 g de queso cabra

Sal y pimienta blanca

Para la guarnición:

1 pera en cubos pequeños

1 manzana en cubos pequeños

1 plátano macho frito y en cubos pequeños

3 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de perejil picado finamente

2 chiles poblanos limpios y en cubos chicos

1 granada

PROCEDIMIENTO

1. En una olla a fuego medio fundir la mantequilla con el aceite, acitronar poro y ajo, incorporar harina y cocinar por dos minutos.

2. Verter la leche y cocinar por espacio de cinco minutos o hasta que roma el hervor.

3. Licuar esta preparación con la nuez, queso de cabra, sal y pimienta negra.

4. Mezclar las frutas, sazonar con aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

5. En un plato hondo colocar la guarnición de frutas, servir la sopa y acompañar con el chile poblano y granada.

Tip: Cocimiento del grano para pozole

Para que tengas un pozole con el mejor resultado, cuece el grano de maíz con suficiente agua cebolla, ajo, hojas de laurel y tomillo, es importante NO añadir sal, de esta manera el grano abrirá o floreara de excelente forma, una vez que esto suceda entonces si puedes sazonarlo con sal al gusto.

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