Capirotada libre de lácteos

Leche de semillas nuez pecana o de Castilla   

- 2 1/2 tazas de nuez activadas o remojadas de 4 a 6 horas 

- 2 cucharadas de miel de abejas o azúcar mascabado al gusto 

- 1 cucharada de aceite de oliva presión en frío o de maíz 

- 1/2 cucharadita de sal de mar ya diluida en agua pura 

- Gotas de esencia de Vainilla al gusto 

- 2 litros de agua pura 

Elaboración:

Colocar en el vaso de la licuadora 2 tazas de agua para iniciar a licuar todos los ingredientes juntos, hasta obtener una crema espesa y homogénea. Luego poco a poco incorporarle el resto del agua hasta obtener 2 litros de leche de textura sedosa y cremosa, que podemos conservar de 2 a 3 días.

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Para la capirotada necesitaremos 

Ingredientes

• 1 1/2 piezas de plátano macho en rebanadas gruesas y al comal 
• 5 a 6 tortillas de maíz azul  tostadas al comal y crujientes 
• 5 bolillos o 4 chapatas en rebanadas y tostadas 
• 3 a 4 conos de piloncillo 
• 1 raja de canela 
• 2 clavos de olor 
• 1 taza de ciruelas pasas 
• 1 taza de uvas pasas 
• 1/4 de queso fresco desmenuzado con los dedos 
• 1/2 taza de cacahuate 
• 1 litro de leche nuez pecan o de Castilla o leche de coco 
• 1 litro de agua 
• 1/2 cucharadita de sal de mar 
•  2 cucharadas de aceite de maíz o cártamo 

Preparación de la Capirotada 

1. Colocar en una cacerola el piloncillo con el agua y calienta hasta casi diluir el piloncillo 
2. Agregar la canela y los clavos de olor, deja cocer a fuego medio al menos por 10 minutos hasta que tome consistencia de jarabe ligero. deja que baje la temperatura para agregar la sal de mar y la leche de nuez. 
3. Engrasar con un poco de aceite el recipiente donde vamos a hornear la capirotada. En el fondo coloca las tortillas y sobre esta una capa de pan.
4. Luego una capa de las ciruelas pasas, cacahuates, plátano macho, el queso y las uvas pasas.
5. Agregar una tercera parte del jarabe de piloncillo previamente colado y un poco de leche evaporada, repetir este proceso hasta terminar de llenar el molde.
6. Cubrir el molde con papel aluminio.
7. Hornear la capirotada a 200°C por alrededor de 1 hora hasta que la capirotada esté suave y el pan este humedecido

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