Dulces navideños

Ingredientes:

- 200 gr de amaranto inflado 

- 1/2 taza de arándanos deshidratados

- 1/2 taza de nueces picadas Nueces 

- 1/2 taza Pepitas o semillas de calabaza

- 1/4 de taza de chía o linaza entera 

- 300 gr de piloncillo rayado o triturado 

- ½ taza de jarabe de maguey o miel natural 

- 5 cucharadas de agua

- 1/2 cucharadita de colorante vegetal rojo o verde 

Preparación:

En una satén grande, dora el amaranto a fuego suave, durante unos cinco a diez minutos aproximadamente o hasta que tome un color dorado. Con la ayuda de una espátula de madera menéalo constantemente para que quede parejo el color dorado. 

Una vez que esté listo déjalo enfriar en un bowl grande. En el mismo sartén tuesta las pepitas (semillas de calabaza) hasta que se hayan dorado y repite el procedimiento para las nueces. Las nueces y pepitas se doran de la misma forma pero por separado debido a que cada uno de ellos necesita un tiempo diferente de tostado.

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Una vez que hayas terminado de dorar, incorpora el amaranto, linaza, las nueces, pepitas y las pasas en un solo bowl. Coloca el piloncillo en una cacerola y el agua a fuego lento, moviendo constantemente hasta conseguir un jarabe sin grumos.

Una vez que lo hayas conseguido retíralo del fuego, agrega la miel, el colorante y deja reposar por 10 minutos.

Mezcla la preparación de amaranto con este jarabe teñido  tratando de que todo se una en una sola mezcla.

Para el armado de las alegrías:

Coloca papel encerado un molde para galletas y vierte la mezcla, checa que ya haya descendido la temperatura para no quemarte y utiliza tus manos para aplanar el amaranto. Deja reposar por una hora y desmonta para que con la ayuda de un cuchillo muy filoso y mojado puedas cortar el dulce en los trocitos que gustes.

También lo puedes hacer con moldes de formas variadas.

Palanquetas de cacahuate 

• 1/4 de taza de agua pura 

• 1/2 taza de azúcar moreno (estándar) 

• 3 cucharadas de piloncillo rallado 

• 2 cucharadas de jarabe de maguey 

• 2 tazas de cacahuates frescos y sin sal 

• 50 g de mantequilla o aceite de coco 

Procedimiento: 

En una cacerola mediana vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe. Cuando alcance el punto de hervor añada los cacahuates y la mantequilla. Revuelva para que todo el cacahuate se bañe con el jarabe y retire del fuego. Vacía la mezcla sobre el molde engrasado, extiéndelo u compáctelo un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.

Envuelva cada una de las palanquetas con papel celofán y guárdelas dentro de una bolsa de plástico que quede perfectamente cerrada.

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