Receta de Pinches famosos: José Ron cocina “Tacos de pescado al achiote”
El tercer capítulo de ‘Pinches famosos’ tuvo como invitado a José Ron, quien en compañía de nuestra chef Arlette Foglia, preparó Tacos de pescado al achiote con ingredientes que Ron tenía en su refrigerador.
Mira el tercer episodio aquí:
A continuación te damos los ingredientes y el modo de preparación que utilizaron:
Ingredientes:
-Filetes de Robalo
- Pasta de achiote
- 2 naranjas agrias
- 2 limones amarillos
- 6 limones verdes
- 2 dientes de Ajo
- Pimienta negra
- Comino molido
- Vinagre de manzana fermentado
- Orégano seco
- 3 chiles guajillo
- Aceite de coco
Para el cremoso de guacamole y cilantro:
- 1 aguacate maduro
- 5 limones
- Sal de mar
- Aceite de oliva
- 1 puño de cilantro
- 1 diente de ajo
Para la salsa de habanero:
- 1 cebolla morada
- Aceite de oliva
- 2 habaneros amarillos y naranjas
- Hojas de laurel
Para la salsa pico de gallo con mango:
- 2 mangos al punto
- 2 jitomates al punto
- 1/2 cebolla morada
- 1 puño de cilantro
- 1 Col morada
- 4 limones chiquitos
- Sal de mar
- Chile verde
Marinar del pescado
Preparar en una licuadora el achiote exprimiendo las naranjas, 4 limones, un diente de ajo, las especies y los chiles previamente remojados en agua caliente. Se agregan 2 cucharadas de vinagre de manzana y se licúa a velocidad alta. Vierte la mezcla sobre el pescado y refrigeralo durante 30 minutos.
Cremoso de aguacate
En una licuadora se colocan el aguacate un puñito de cilantro y un diente de ajo. Posteriormente se agrega el jugo de 5 limones, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal de mar al gusto, licuar hasta tener una textura cremosa.
Salsa y pico de gallo
Para la salsa de habanero se corta la cebolla y los habaneros en medias rodajas y se coloca en un recipiente resistente al calor. Calentar el aceite de oliva y volcarlo sobre la cebolla morada y los habaneros. Cuando todo esté frío agregar jugo de un limón. Para complementar se puede agregar un mango maduro a un pico de gallo sencillo y darle un giro al mismo.
Cocinar del pescado
Sellar el pescado por los dos lados en una sartén a fuego muy alto, una vez que se obtiene una capa dorada en ambos lados se lleva al horno a 180º durante 20 minutos, revisando constantemente su textura.
Emplatado
Calentar tortilla de nopal doble para que resista el peso del taco, se coloca el pescado rebanado, decorar con col morada finamente rebanada, chile jalapeño verde en rodajas muy delgadas y cremoso de aguacate.