Realiza paso a paso la receta ganadora de las Bárcenas: esquites con mayonesa de chile chiltepín

Así los conozcas como elotes o esquites, este antojito es uno de los más populares en la gastronomía mexicana. En esta ocasión, queremos compartirte el sabor de la original e inesperada receta que la familia Bárcenas elaboró en el tercer programa de Familias Frente al Fuego.

Ingredientes para los esquites
1/2 kg granos de elote.
1/4 cebolla picada.
1/2 taza epazote picado.
1/2 barra de mantequilla.
Totopos
queso canasto
Ingredientes para la mayonesa
1 huevo
Aceite vegetal
Mostaza
Limón
Sal
Pimienta
Chile chiltepín

Preparación:
Se pone en la olla caliente, la cebolla, el epazote, los granos de elote y el olote. Cuando esté acitronada la cebolla (es cuando cambia a un colorcito transparente) le agregas agua caliente con caldo de pollo (no fría, porqué endurece los granos de elote).
Aproximadamente 2 y medio litros de agua. Y se sazona con sal de mar.
Se dejan hervir, entre 20 y 30 minutos ¡Y listo!

¿Cómo hacer tu propia mayonesa?
En una sartén caliente, se pone tantito aceite y se agrega el chiltepin (al gusto), con un pedacito de cebolla y un ajo. Se cocina por 3 o 5 minutos.
Ya con el chilito sofreído, se pone todo esto en un mortero, y se machaca lo mejor posible. Si es necesario se agrega un poquito más de aceite caliente.
En la licuadora se pone un huevo, una cucharada de mostaza, el jugo de medio limón amarillo y sal.
Se bate y se va a agregando el aceite en un hilo constante hasta que espesa.
Una vez lista la mayonesa, en un recipiente se mezclan el chile y la mayonesa, hasta que quede una mezcla uniforme.

Decoración:
-En un plato coloca los totopos y sirve una porción de los esquites. Añade un poco de la mayonesa de chiltepín y queso canasto rayado.

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